Prenant pour point de départ la controverse autour du cannibalisme en tant que phénomène social et culturel avéré, ce texte discute des procédures mises en avant par les anthropologues pour fonder le statut véridictionnel de leur discipline. Il s’intéresse plus particulièrement à la question de l’administration de la preuve et de son rapport avec la rhétorique propre au discours anthropologique. À travers deux exemples : la maladie du kuru, diagnostiquée chez une population de Papouasie-Nouvelle-Guinée réputée cannibale, et la thèse répandue d’un cannibalisme préhistorique, l’article tente d’expliciter le processus de codage par lequel un ensemble de traces, d’indices et de témoignages est construit en preuve.